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麻花腰子

【所属菜系】 鲁菜 


【特点】
 菜品色泽鲜艳,形似麻花,软嫩鲜美,味香爽口。
 


【原料】猪腰 250克,熟猪肥膘 175克,鸡蛋 1个,干淀粉 25克,味精 1克,精盐1克,绍酒 25克,熟猪油 500克(约耗75克)  


【制作过程】
   
 1、将腰子撕去皮,用刀剖成两片,批去腰臊,片成6厘米长,3厘米宽的薄片16片,将肥膘也片成同样的薄片,将两种片料浸鸡蛋清后,两面蘸上干淀粉,放在盘内待用。

 2、将虾仁斩茸放入碗内,加入味精0.5克,绍酒 5克和盐搅拌均匀,涂在肥膘上,将腰片盖上,用刀在腰片中部顺划三条4厘米长的口子(连肥膘划通),用手捏住一头,从中间长口内反穿过来成麻花形。

 3、炒锅上火,放熟猪油,烧至五成热离火,将麻花腰逐个放入过油两分钟,炒锅去油再上火,倒入麻花腰,晃动炒锅,干煎1分钟,将绍酒20克,味精1/2克喷洒在麻花腰上,起锅装盘即可。

 


点击数:4512 更新时间:2008/3/24 9:24:16
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