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芫爆肚丝

【所属菜系】 鲁菜  


【特点】 菜色白绿相间,口味鲜咸微辣。
 


【原料】猪肚 500克,香菜50克,料酒15克,盐3克,姜汁5克,葱,姜,蒜各10,香油 5克,味精,醋,胡椒粉,碱,清油各适量。
  


【制作过程】
   
 1、将猪肚用碱,醋搓洗,去净白油,及杂质,再用清水洗净,用开水氽后另换水,加入葱段,料酒,姜片,用微火煮熟,捞出晾凉后切成细丝,香菜切段。蒜切片。

 2、锅入油烧热,放葱姜丝,蒜片爆香,加入肚丝翻炒,烹入料酒,加盐,姜汗味精,醋,胡椒粉,香菜翻炒,淋香油即可。 

 3、心得:芫爆:是以芫荽(香菜)为主要配料而得名的。烹饪方法基本与油爆相同不同的是主料的形状多为片,条,球,卷等,不加酱色,糖色,成菜突出本色,味鲜清雅,有芫菜特有的香味。

 


点击数:3811 更新时间:2008/3/24 9:32:13
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