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朱元璋与凤阳豆腐

    中国人爱吃豆腐,也会做豆腐,各地有许多豆腐名菜,如:黄州东坡豆腐、扬州文思豆腐、杭州八宝豆腐,成者麻婆豆腐等等,而安徽凤阳的"瓤豆腐"则另有一番风味。

  凤阳瓤豆腐是选用猪里脊肉、鸡脯肉、鲜虾仁合在一起剁成三合肉馅,再将肉馅包在两个铜钱大小的圆片豆腐内。另用鸡蛋去黄留蛋清,打成雪山状的泡,与干淀粉一起调成蛋清糊。

  将豆腐夹馅滚蛋清糊,入油锅两次烹炸后,浇上由白糖、山楂、醋熬成的卤汁而成。其特点是外形滚圆,色泽金黄,趁热浇上卤汁,端上桌时还发出"吱吱"的响声,吃起来外脆香内嫩鲜,甜中还带点酸,清爽可口。

  凤阳酿豆腐之所以有名,据说与明朝开国皇帝朱元璋有关哩!朱元璋年幼时家里很穷,他很小就为地主放牛,从来没吃过好东西。有一年,凤阳遭大灾,朱元璋的父母、兄嫂都因饥饿相继死去,他则成了孤儿,便到家乡附近的皇觉寺里出家,当了小和尚。灾年的寺庙,生活也很艰难,朱元璋入寺没几天,就被派出去化缘。化缘就是乞讨,只不过听起来文雅点。平常光景,乞讨的日子都不好过,何况是灾年。朱元璋在淮北大地上饱一顿、饥一顿地挨了三年,其间的辛酸苦辣难以言尽。

  有一次,朱元璋已经几天没讨到吃的东西了,他强打着精神一步挨一步地向前挪动着虚弱的身子,希望能讨得一星半点吃的。好不容易移到一家饭庄前,刚要张口乞讨,身体却再也支撑不住了,一头栽倒在饭店的门口。饭店老板见一个穿着破袈裟的小和尚倒在门口,便赶快走出来将他扶起。再看看小和尚手里攥着的肮脏破碗,老板就知道是怎么回事了:这灾荒年头,有几个人能不挨饿呢!饭店老板是个善良的人,他赶紧端来一碗水,慢慢地灌进了朱元璋的嘴里。随着喉咙一阵上下嚅动,朱元璋睁开了眼睛。老板起身端来了饭,并拿来本店的看家菜--瓤豆腐。朱元璋看见吃的,也顾不上念阿弥陀佛了,恨不得连碗都一口吞下去。一阵风卷残云,朱元璋把端来的东西吃得干干净净。这顿饭对朱元璋来说可谓是救命饭。朱元璋千恩万谢地离开饭店后,走在路上的朱元璋想:这瓤豆腐怎么这样好吃,天下大概没有什么比得上瓤豆腐了。

  几年化缘后,回到皇觉寺的朱元璋时来运转,他应好友汤和之约,参加了元末农民大起义。十几年后,朱元璋从一个士兵变成了明朝的开国皇帝。

  做了皇帝的朱元璋,自然能经常吃到山珍海味,但凤阳的瓤豆腐却令他始终难忘。不久,他把家乡做瓤豆腐的厨师接到宫廷的御膳房来,专门为朱元璋做这道菜。瓤豆腐成为贡菜后,名声也就越来越大了。

 


点击数:3493 更新时间:2008/3/24 10:02:42
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